- 2 Laranjas;
- Pedaços de mamão ou 1 mamão pequeno;
- Linhaça;
- Colágeno;
- Pode-se adicionar: aveia (contém glútem, então evite-a), quinoa…
ATENÇÃO: As dicas abaixo se referem apenas a sugestões alimentares. O tratamento da Doença Celíaca envolve outras medidas que não são da competência da Endocrinologia. Caso você seja portador de Doença Celíaca, procure um Gastroenterologista.
1. Não ingerir alimentos feitos à base de trigo, centeio, aveia e cevada.
2. Alimentos proibidos:
Pão, torradas, fermentos em geral
Macarrão, massas em geral
Farinha de trigo, semolina
Malte, cerveja
Bolos, frutas cristalizadas
Biscoitos, manteiga de amendoim
Marchmallow, mandiopan, ovomaltine
Enlatados e conservas
Salsichas, molho de tomate
O que é o Glúten:
http://curiofisica.com.br/ciencia/o-que-e-o-gluten
Nas embalagens de muitos alimentos constantemente lemos a informação: “Contém glúten” ou “Não contém glúten”. Mas porque toda essa preocupação acerca da ausência ou presença do glúten e afinal o que é o glúten?
O glúten é uma proteína, ou seja, uma longaaaa cadeia de aminoácidos. O trigo é a principal fonte de glúten, assim como diversos cereais, como aveia e cevada (esta última está presente na cerveja).
E porque é tão importante informar se os alimentos contêm ou não glúten? Existe uma doença auto-imune chamada “doença celíaca” ou “enteropatia glúten-induzida”, presente em cerca de 1% da população. Essa doença surgiu devido a mudanças nos hábitos alimentares humanos, que ocorreram cerca de 10000 anos atrás. Quando uma pessoa intolerante ao glúten come algum alimento que o contém ocorre diarréia, distensão abdominal e desnutrição. O glúten não é processado e organismo passa a achar que ele é uma substância estranha, então o duodeno fica infiltrado de linfócitos e outras células de defesa do nosso corpo, causando atrofia dos vilos intestinais, responsáveis pela absorção dos nutrientes. Somente 10% das pessoas chegam ao diagnóstico e algumas delas não conseguem resolver o problema nem mesmo retirando o glúten da dieta!! Portanto, as pessoas com doença celíaca devem restringir sua dieta a alimentos sem glúten, a fim de evitar o desencadeamento de um processo alérgico.
Veja os vídeos no link acima!
Glúten vira cola no intestino e provoca diversas complicações
O inimigo de quem busca uma vida saudável está no pão, no bolo ou na cerveja. É o Glúten – uma substância encontrada no trigo, no centeio, na aveia e na cevada. Segundo médicos e especialistas, ao chegar no intestino o glúten transforma-se em uma espécie de cola grudando nas paredes intestinais. Com o passar do tempo, provoca saturação do aparelho digestivo, aumento da gordura na região do abdome, dores articulares, alergias cutâneas e depressão.
Muito desses problemas de saúde são em decorrência na mudança de cardápio dos brasileiros que passaram a comer em excesso alimentos ricos em glúten como pães, biscoitos, macarrão e bolos. Hoje até queijos embutidos vem com a substância. A nutróloga Clara do Brandão, do Ministério da Saúde, alerta para a criação de uma soberania alimentar. “Mandioca, milho e arroz no lugar do trigo importado, que faz tanto mal a saúde”, disse.
O corpo responde de diversas maneiras: obesidade, síndrome de resistência à insulina, deficiência de cálcio, alergias, diarréias e doenças auto-imunes. O nutrólogo João Curvo conta que os chineses consideram o excesso de glúten sinal de má higiene interna já que o metabolismo emperra, favorecendo bactérias que gostam de calor e estagnação.
A dieta sem glúten é moda nas academias pois o emagrecimento e a redução de gordura na área abdominal é comprovada. Muita gente está incluindo na alimentação pães de aipim e de milho, macarrão de arroz e cookies de soja. O nutricionista Leonardo Haus está recomendando a dessensibilização ao glúten. Trata de um período de três meses no qual não se pode comer os quatro cereais que contêm o glúten – trigo, centeio, cevada e aveia. “A idéia é uma reeducação alimentar. Você pode comer um pãozinho mas o excesso pode alterar todo o seu metabolismo, baixar a imunidade do organismo e levar doenças. Mas é bom lembrar que nem todo obeso tem essa intolerância alimentar”, explica.
Intestino sem glúten produz serotonina e gera alegria é a afirmação de especialistas da área nutricional. As dificuldades no começo da dieta podem aparecer por isso uma boa dica para ter o sucesso esperado é a ingestão constante de frutas, que além de leves são nutritivas e de baixa caloria. Outro fator importante é procurar no mercado alimentos produzidos com boa qualidade.
Pessoas alérgicas aos efeitos do glúten estão agindo de maneira mais radical e submetendo-se a colonterapia. Um procedimento de lavagem do intestino grosso que faz circular de 40 a 50 litros de água provocando uma limpeza geral. Um dado interessante: os alimentos em geral levam 18 horas da mastigação até a eliminação pelo reto. Alimento com o glúten leva 26 horas. Consumido em excesso vai retendo cada vez mais toxinas no organismo e promovendo a disbiose, que é a alteração da flora normal, com fermentação e retenção de líquidos. Podendo ocorrer uma série de doenças articulares, auto-imunes e depressão. Depois da colonterapia, o intestino volta a produzir o neurotransmissor da alegria – serotonima.
Ainda existem casos que as pessoas tem uma intolerância genética ao glúten, os celíacos. Pesquisas indicam que um em cada 300 brasileiros são portadores da doença. O diagnóstico é difícil pois é uma doença pouco conhecida no Brasil. Se o glúten é estritamente proibido para os celíacos, as pessoas que não sofrem do problema não precisam ser tão radicais. Comer um pãozinho de vez em quando está liberado.
Problemas relacionados ao consumo de glúten
· Intolerância alimentar: o glúten é uma cola que adere as paredes intestinais e vai bloqueando o funcionamento do intestino. Os primeiros sintomas são intolerância alimentar, desconforto abdominal, gases e retenção de líquidos.
· Obesidade: Com o metabolismo lento não se processa devidamente os alimentos tendo como conseqüência o acúmulo de gordura abdominal.
· Baixa imunidade: afeta o sistema imunológico favorecendo doenças auto-imunes.
· Intoxicação e enxaqueca: o metabolismo estagnado dificulta a eliminação das toxinas elevando o risco de doenças como dores de cabeça e enxaquecas.
· Açúcar: Como o glúten é aliado do açúcar, seqüestrador do cálcio, aumentam os riscos de osteoporose, cáries, ranger de dentes, insônia, hipertensão e colesterol alto.
Fonte: Márcia Cezimbra do O GLOBO.
ATENÇÃO: A responsabilidade deste artigo é exclusiva de seu respectivo autor (fonte).
http://www.senado.gov.br/portaldoservidor/jornal/jornal70/saude_contem_gluten.aspx
Alimentação livre de glúten
A frase “Contém Glúten”, presente na embalagem dos alimentos, é um alerta para os celíacos e intolerantes ao glúten, que não podem consumir a proteína. Entenda melhor a doença
Para os portadores da doença celíaca e intolerantes ao glúten, abolir a proteína do cardápio é questão de saúde. Mas há gente indicando a dieta para emagrecer, sem muito fundamento. Entenda como essa proteína age no organismo, como ela pode ser substituída por outros ingredientes e quais os cuidados necessários na hora de preparar a refeição.
O que é o glúten?
É uma proteína vegetal presente no trigo, cevada, centeio, aveia e malte. Ou seja, os pães, massas, bolos, chocolates, cervejas e uísques contêm glúten. Sua função é dar liga aos alimentos. No caso do pão, por exemplo, é o glúten que confere elasticidade à massa, permitindo o crescimento e resultando na maciez e textura adequada. Para quem não é celíaco, a proteína é totalmente inofensiva.
O que é a doença celíaca?
É um problema genético caracterizado pela hipersensibilidade ao glúten. A doença atinge o intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes como o ferro, ácido fólico, vitamina B12, A, D, E, K e zinco, entre outros. Dentre os sintomas, a diarreia, dores e distensão abdominais, anemia, falta de apetite e dificuldade em ganhar peso. Além disso, o celíaco sofre com alterações de humor, porque o glúten produz gluteomorfina, um composto que causa alterações no sistema nervoso central.
Qual o tratamento?
A doença não tem cura, mas a saída é eliminar o glúten do cardápio, tanto para os indivíduos sintomáticos quanto para os assintomáticos. Por isso, desde 1992, todos os alimentos devem informar no rótulo a presença da proteína.
Trocas liberadas
Os alimentos abolidos podem ser substituídos por outros, como a mandioca, batata, arroz, quinua, amaranto e linhaça. Assim, os derivados desses ingredientes, como a farinha de mandioca, de milho e de soja, fécula de batata, polvilho doce ou azedo, fubá, milharina e arrozina também estão liberados.
De olho na cozinha
Quem não pode ingerir glúten deve tomar alguns cuidados na hora de preparar a refeição:
- Alimentos com e sem glúten nunca devem ser manipulados no mesmo ambiente.
- Os recipientes e embalagens plásticas devem ser bem higienizados para que não restem vestígios de alimentos que contenham glúten.
- Cuidado com os talheres. Cortar o pão sem glúten, por exemplo, com uma faca usada anteriormente para cortar um pão comum, pode provocar uma crise.
- Atenção com a fritura: nunca frite o alimento no óleo onde antes se fritou um empanado em farinha de trigo.
- Reserve um espaço separado no armário para guardar os alimentos sem glúten.
Vamos todos tirar o glúten de nossas vidas?
GLÚTEN
Andrea Barreto
Profª Cristiana de Barcellos Passinato
ProfªThaiza Montine
Estou na dieta sem glúten ( e lactose) que minha nutricionista formulou p/ o meu caso, que sofro de enxaqueca. Estou obtendo ótimos resultados e acredito que a longo prazo minhas crises serão bem mais brandas.
Isso é uma paranóia! A vida é tão curta minha gente! Vocês vão se privar do prazer de comer aquilo que gostam? Qualidade de vida também é o prazer de comer (sem excessos) um pão de TRIGO,um CHOCOLATE,um BOLO fofinho de trigo hmmmmm…..se vc não é celiaco,não se prive desses pequenos prazeres não,o segredo é balancear a alimentação,muitas frustas, verduras, alimentos integrais e de vez em quando um CHOCOLATEZINHO,um BOLINHO RECHEADO de TRIGOOOO.Até a AVEIA coitada que é ULTRA saudável cheia de fibras e nutrientes virou VILÃ!! Faça me o favor,parcimônia , equilibrio , é o segredo de se viver uma vida plena e FELIZ.
diga não ao glútem…
NADA DE GLÚTEM!!! VAMOS LÁ GENTE!!!
Vamos comentar, galera?